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“夹糖子”(有的地方也叫“麻糖子”)是沁源人过春节时普遍制作的一种地方风味食品,旧时农村家中做食,是比较高档的油炸食品,由于沁源南北距离远,各地在制作时方法不一,做出的“夹糖子”风味不一,有的软而甜,有的脆而香,有的宜蒸后放糖食用,有的宜火烤后当干粮吃,在各地不同的风格中,聪子峪乡一带的“夹糖子”比较有代表性。
该食品的原料为软米面、白面、红糖。
制作过程:
(1)将软米淘出加工成面粉。
人工推碾——排队电碾碾面——购买成品面(不正好见证了8090后成长的历程么)
(2)将米面兑适量的白面和玉米面(为了做出来的“夹糖子”有筋道)和好并搅拌均匀,用手团成等量份的面团上蒸屉蒸熟。
沁源人讲究:做人就要有“劲儿道”!
(3)把蒸熟的米面,沁源人叫“糕稀”,用筷子夹出来,放盆里或者案板上揉起来,记得手里蘸点食用油,为了不粘盆子和手,这样和出来的面比较光滑、均匀。面要趁热和,烫烫的面加上这颗火热的心,预示着沁源人民从此生活火辣辣。
火辣辣的生活,火辣辣的情;
火辣辣的沁源人民,火辣辣的年味习俗;
(4)将和好的米面取出一部分加上红糖揉起,其余和匀另放。
中国人的年哪里能少了红色,更不用说心里的那份甜蜜蜜啦。
(5)将两块面擀成片重叠起来,再擀一次在二种颜色的面半寸厚时用刀切成条。
包含着沁源人民对生活的期盼——多姿多彩
(6)将切好的条坯中间切个口,然后从一端翻过,使两种颜色的层状成花纹,拽展然后下锅油炸熟取出。
翻一圈,来年必定翻一翻!
在制作过程中,为了使两块面的颜色区别明显,有的地方用较黑的白面,有的白面中加细高粱面。景凤、庄儿上一带多数人家用山上的“圪梘”(一种野果子的名称)碾成面,叫“圪梘”面,做出来的“夹糖子”颜色分明,味道酸甜,风味更好。